Агентство по стандартизации призвало людей не пережаривать картофель и ломтики хлеба.
Чем они хрустящие и темные, тем больше в них канцерогенного акриламида. Запеченный картофель и чипсы следует готовить только до легкой золотистости. Ломтики следует поджарить до «самого светлого приемлемого цвета».
Ученые установили, что канцерогенное химическое вещество сильно различается в зависимости от продолжительности обжарки. Чипсы, приготовленные дольше всего, содержат 1052 микрограмма акриламида на килограмм — в 50 раз больше, чем чипсы, приготовленные быстро.
Самый жареный картофель содержит 490 микрограммов акриламида на килограмм — в 80 раз больше, чем самый легкий картофель.
То же самое касается и тостов. В самых светлых содержится всего 9 микрограмм на килограмм, а в самых темных — 167 микрограмм — почти в 19 раз больше.
Акриламид, являющийся доказанным канцерогеном, образуется в результате реакций между аминокислотами, сахарами и водой в картофеле и хлебе при температуре выше 120 градусов. Эксперты до сих пор не могут определить, какой уровень акриламида безопасен. В ЕС для воды принят лимит в 0,1 микрограмма на литр. Это количество намного меньше, чем содержится в выпечке и кофе. Для своего исследования ученые взяли еду, приготовленную в 50 домохозяйствах.
Категории: здоровье и красота, правильное питание.
